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食品加工车间臭氧发生器采用的是将臭氧直接释放到空气中的方法，使整个空间及该空间中物品的周围充满臭氧气体，在臭氧强氧化作用下，达到消毒杀菌的目的。
在加工车间使用臭氧的一个重要问题是确定开始供给杀菌的目的。在加工车间使用时加工车间内的细菌处于最 低状态。一般可供车间臭氧两小时，封闭分解两小时，那么在工人上班前4小时给加工车间供给臭氧消毒最合适，这样即达到杀菌、消毒的效果，又使上班的工人嗅不到明显的臭氧味。
若因需要非得在有人的环境下进行消毒工序时，则应在车间的局部密封室内进行，不得使臭氧泄漏到车间的其它部位，否则当车间的臭氧超过允许浓度时，对人身不利，极易对人的呼吸道造成危害。
